Cho miếng cá đã đánh sạch vảy ngửa lên để dọc theo thớt, cho phần đuôi ra khỏi thớt 1 chút, uốn cong phần đuôi và cho lưỡi dao vào cắt.

Ấn da cá thật chặt xuống thớt và đẩy dao về phía trước. Da cá lóc hết phần thịt ra, rửa lại với nước cho thật sạch.

Lưu ý: Phần thịt cá không sử dụng bạn có thể dùng làm các món phi lê cá hay làm chả cá để ăn nhé!

2. Ướp và chiên da cá

Cho da cá vào tô chứa bột bắp rồi trộn đều tay cho bột phủ đều da cá.

Thêm dầu vào nồi chờ nóng, cho da cá vào chiên ngập dầu, trở đều tay để da cá chín đều. Cho đến khi nghe thấy tiếng bóng bóng nổ nhỏ dần, ít đi thì vớt ra cho lên giấy thấm dầu.

Mách bạn:

• Bạn nên lấy khăn giấy thấm thật khô da cá, cho vào lò nướng, bật nhiệt độ từ 50 – 60 độ C, trong khoảng 5 phút cho da cá thật khô, khi chiên sẽ không bị bắn dầu và ngon hơn nhé.

• Khi chiên không nên để da cá thẳng quá, nên tạo các đường lượn sóng, gấp khúc cho da cá, khi lắc trứng muối sẽ giúp trứng muối có chỗ bám không trôi.

3. Sơ chế trứng muối

Đập trứng cho vào tô, chúng ta chỉ sử dụng phần lòng đỏ trứng muối. Mở vòi nước chảy nhẹ nhàng rửa trôi hết lòng trắng còn sót lại.

Thêm rượu gạo vào trộn nhẹ tay, ngâm khoảng 2 – 3 phút giúp khử mùi tanh và sạch hơn. Dùng giấy bạc lót lên khay nướng, cho từng trứng muối lên trên. Cho vào lò với nhiệt độ 150 độ C, trong 15 phút là được.

Cho bơ vào chảo với lửa nhỏ đảo cho bơ tan đều. Cho trứng muối vào tán nhuyễn quyện cùng bơ cho tới khi thơm và hỗn hợp hơi sệt.

Thêm 5 thìa cà phê đường vào trộn đều, tuỳ khẩu vị có thể thêm hoặc bớt. Cho lá chanh vào vặn lửa lớn 30 giây, sau đó đảo thật đều nhanh tay rồi vặn lửa nhỏ lại trộn đều là có thể tắt bếp rồi.

Mách bạn:

• Lửa nhỏ thì lá chanh không thể ra tinh dầu, lửa lớn thì khiến hỗn hợp bị khét, nên chỉ vặn lớn trong 30 giây thôi nhé!

• Bạn có thể xử lí trứng muối mà không cần lò nướng, chỉ cần cho vào xửng hấp cách thuỷ trong 15 phút, nhưng tuyệt đối không cho hơi nước thấm vào trứng muối làm trứng bị tanh.

• Nếu có thời gian bạn có thể dùng rây tán trứng muối cho thật nhuyễn, lúc đó món ăn sẽ càng ngon hơn.

Xem thêm: Nơi cung cấp lòng đỏ trứng muối chất lượng tại TP.HCM

4. Làm da cá trứng muối

Cho da cá vào túi/ hộp lớn, dùng tay bẻ nhỏ da cá thành miếng vừa ăn, thêm hỗn hợp trứng muối vào lắc thật đều, cho thêm 1 thìa ớt bột khiến món ăn ngon hơn.

5. Thành phẩm

Da cá giòn ruộm, quyện cùng vị trứng muối beo béo có sự hài hoà trong hương vị với 1 chút mặn, ngọt và cay cay có thể gây nghiện ngay từ lần đầu tiên bạn nếm thử đó.

Cách bảo quản món da cá lắc bột trứng muối: Bạn có thể cho vào túi hoặc hộp kín để ở nơi thoáng mát.

Thời gian bảo quản: Có thể dùng từ 5 – 6 ngày.

Công thức làm món da cá lắc bột trứng muối chiên giòn thơm phức mà Khang Thịnh Phát chia sẻ với bạn vô cùng đơn giản và dễ làm đấy, thực hiện ngay thôi nào. Chúc các bạn thành công!

KHANG THỊNH PHÁT FOOD